卤肥肠时放的调料都已经很多也挺重的了，那么在卤制肥肠之前还需要焯水吗？卤制的肥肠在清理的时候用不用把肠子里面的油给去掉？

需要焯水的，具体方法如下，在锅中添上水，冷水放入大肠，同时加上几片生姜，加上些许的料酒，煮开后，焯水2分钟捞出，炒锅烧热油，放入冰糖炒焦糖色后，爆香葱姜，然后放入干红辣椒、桂皮、香叶、八角和小茴香；

肥肠里面的油要去掉的，如果不清理，除了有着浓郁的腥味，食物做出来之后，也会非常油腻，食用口感很差。肠子上的油，俗称“护肠油”。

吃肥肠是否会发胖，与食用量和是否运动有关，若进食肥肠较多且未进行运动，可能会发胖。如果进食肥肠较少，且进行适当运动时，则可能不会发胖。

肥肠热量较高，每100克肥肠的热量为191-200千卡，属于高热量食物，吃太多的肥肠且未进行运动，可能会导致摄入能量大于消耗能量，此时就会发胖。但若少量进食肥肠，且进行运动，如慢跑、游泳等，当消耗能量大于摄入能量的情况下就不会发胖。肥肠属于动物内脏，含有大量脂肪、胆固醇等，人大量食用后可能会导致身体的脂质代谢负担加重，从而影响身体健康，对于肥胖、高脂血症、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化及脑梗死的人来说一定要少吃。此外肥肠的做法以重油、重盐、重酱为主，所以吃太多肥肠制成的食物，甚至可能会增加患高血压、高血脂等疾病的风险，不利于身体健康。

肥肠虽然味美，但需要注意，肥肠中可能含有大量细菌、寄生虫等，在烹饪时一定要处理干净。为了身体健康，不建议多食肥肠，尤其是想要减肥、控制体重的情况下，除少吃肥肠等高热量食物外，还需要适当运动，如快走、瑜伽等可消耗热量，有利于减肥。

卤肥肠的口感相当软糯，估计就是老人、小孩都能够嚼得动。味道方面做得很细致，清香的卤味吃起来不会太油腻，按老板娘的说法，卤肥肠拿回家直接加热吃，真的是很不错的感受！

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