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蟹膏发黑能不能吃蟹膏和蟹黄哪个好吃

2024-05-23

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蟹膏发黑能不能吃其实正常状态下的蟹膏都是为青白色半透明的果冻状，蒸熟后也依旧是这个状态，类似胶质一样的东西。但是，也存在黑膏蟹的情况。 1、黑膏并非传统意义上的蟹膏每年的冬春季节，是螃蟹的发育繁殖期，这时其体内的性腺不断长大，也就是俗称的蟹膏。煮熟后，雌蟹的蟹膏呈红色，雄蟹的为白色。而在过了繁殖期后，螃蟹体内的性腺缩小，此时另一器官肝胰脏不断长大，占据了之前蟹膏的位置。 2、雄性蟹膏冬春之季，是螃蟹生殖发育的时候，螃蟹体内的性腺慢慢长大后，就成了我们常吃的蟹膏。雄性蟹膏为白色半透明状;而雌性蟹膏为橘黄色，也叫蟹黄。当过了繁殖期后，性腺不断缩小，肝胰脏不断长大，并取代了蟹膏的位置，这才有了黑膏的出现。所以，我们在螃蟹中发现的黑膏，并不是真正的蟹膏，准确的说，是螃蟹的肝胰脏。虽然这部分的黑膏是可以食用的，但是会出现微苦涩的味道。如果对此不放心的朋友，建议还是不要食用。 3、雌性螃蟹雌性螃蟹因为本身的蟹膏是橘黄色的，所以在食用时出现任何异常都很容易被发现。那么蟹黄变黑的情况也是存在的，只是有两种情况可食用，其余出现蟹黄变黑的情况请不要食用，以免食物中毒。 4、软壳内膜的螃蟹螃蟹的外壳是由矿物质构成，在长大的过程中会出现换壳的现象。最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。如果买到正在换壳的螃蟹，蒸熟后你会发现，内膜覆盖在蟹黄上，就呈现出了黑膏的状态。这种情况别担心，是可以放心食用的。 5、待产的螃蟹有些待产的母螃蟹，本身蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，蒸熟时也会出现黑膏的现象。这黑膏多是黑色素、花青素等成分，这种情况也是可以食用的。 6、死的螃蟹的黑膏千万不能食用螃蟹作为淡水污染的处理者，起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到螃蟹的体内，而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。如果是活螃蟹，这些情况是不需要担心的，一旦螃蟹死了，这些污染物就会转移到蟹黄和蟹肉等位置，这种情况下的，不单单是黑膏不能食用，整个螃蟹都不能食用。所以当你发现买来的螃蟹出现黑膏的时候，先判断清楚这是属于哪种情况的黑膏，再决定是否食用螃蟹。蟹膏和蟹黄哪个好吃蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。

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