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家乡红烧肉做法

2024-08-28

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食材带皮五花肉一斤鹌鹑蛋 30个冰糖 2两老姜 1块八角 2枚桂皮 2片干辣椒 4个香葱 4棵香葱半勺料酒 2汤匙盐适量 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 1炸呈金黄色时捞出沥干油分炸呈金黄色时捞出沥干油分。锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 2炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 3当汤汁将干时改大火收汁当汤汁将干时改大火收汁。收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

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