有的人饮用红酒的時间很少，如果是第一次刚开始饮用红酒得话便会发觉实际上在喝起來的情况下口味并并不是很好的，乃至是还会继续觉得到一些酸酸的的，那样的话便会和大家一开始心里的味儿截然不同的，实际上红葡萄酒在不久通道的情况下是会出现一点点的酸酸的，它是很一切正常的，并不意味着这就并不是好红葡萄酒的，关键便是因为红葡萄酒是由于发醇而成的，因而当然会一些酸酸的的。

红酒里的酸，一部分来源于红提自身，一部分则来自于红酒的酿制全过程。在其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸钠3种来源于红提果子；此外3种酸，是由酒精发酵和病菌活动产生的琥珀酸、乳酸菌和冰醋酸。

从红提果子而成的3种酸，会顺应葡萄酒品种的不一样而成分不一样。一般而言，生长发育在气侯清凉地域的红提。会带有较多的酸，而溫暖地域的种类（如西拉子等）则反过来。

红葡萄酒的“涩”

红酒的涩，关键来自于单宁酸。单宁酸是一种纯天然的酚类物质，存有于大自然中的许多 绿色植物中，如红提、荼叶、落叶和红橡木。单宁酸是红酒中的独有物质，在红酒中普遍存有，能够 说成红酒的生命。一些历经橡木桶特酿的干白葡萄酒中也能发觉单宁酸的影子。但是单宁酸闻不上也品不上，只有去感受到它，它会让你的口腔产生一种涩感。

这类涩感是由单宁酸和口腔唾沫中的蛋白开展反映而造成的单宁酸普遍存有于各种绿色植物、種子、树根、木材、落叶和水果的皮中，是一种纯天然的酚类物质。

比如，我们在品味绿茶叶的情况下，也会显著地感受到单宁酸产生的发干口味。

在红酒中，单宁酸是不可或缺的构成部分，关键来自葡萄和葡萄籽。红酒是要保存葡萄发醇的，在发醇全过程中，酒还会继续从红橡木中吸取一定的单宁酸物质。

单宁酸会给红酒产生“涩”的口味，这类口味是单宁酸和口腔唾沫中的蛋白互相反映而造成的。

除开产生涩感以外，单宁酸对红酒的构造、酒色和口味的复杂性都是有关键的功效，被称作“红酒的生命”。

酸、涩的必要性

在红酒里边，酸酸的感是十分广泛的存有。酸酸的的红酒并不代表着它是一款质量欠佳的酒。实际上，酸和涩（单宁酸）是红酒具有阵年发展潜力的关键前提条件：酸值的存有是评定红酒阵年发展潜力的参照要素之一，而单宁酸则为长期的阵年出示支撑点功效。

一款美酒是酸值、单宁酸、乙醇和糖度互相均衡的結果。要是没有“酸”，红酒会力量薄弱，也无法和食物营养；而假如缺乏单宁酸，则会在口味复杂性上有一定的缺乏。