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鸭掌怎么去骨 这样做很简单

2023-11-13

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鸭掌是比较好吃的东西,很多火锅店都有鸭掌卖,但是一般都是去骨的,很多人自己在家也琢磨怎么去骨,下面介绍鸭掌怎么去骨 这样做很简单。

鸭掌怎么去骨

把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活,需要大家多多实践,肯定就会越做越好。

鸭掌怎么做好吃

主料:鸭掌300克。

辅料:香菇(鲜)20克

调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;

特色:爽口带滑,豉味香浓。

做法:

1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;

2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;

3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;

4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;

5、起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;

6、放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;

7、用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

鸭掌小知识

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

鸭掌的热量表(每100克)

热量(大卡)150

蛋白质(克)26.9

脂肪(克)1.9

碳水化合物(克)6.2

胆固醇(毫克)36

维生素A(微克)11

维生素B2(毫克)0.17

烟酸(毫克)1.1

钙(毫克)24

磷(毫克)91

钾(毫克)28

钠(毫克)61.1

镁(毫克)3

铁(毫克)1.3

锌(毫克)0.54

硒(微克)5.42

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