误区一越鲜越好一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康却不利。

误区二价格高等级就高专家认为，优质酱油无沉淀，呈红褐色，比较黏稠，仔细一闻有酱香味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，包装精美、价格偏高的酱油未必是高等级的酱油。

误区三颜色越深越好酱油的颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多。颜色深到一定程度，营养成分也就所剩无几了。

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