细菌性食物中毒常见原因有哪些

1、吃了腐败变质的食物

炎热的夏季，恰好为细菌生长、繁殖提供了适宜的条件，食物易变质。变质的食物含有大量细菌和毒素，即便煮熟了也难以分解变质食物里面的毒素，吃了变质食品容易发生细菌性中毒，轻者恶心、腹泻，重者可能会死亡。特别是在高温季节，细菌繁殖速度惊人，食物中的蛋白质容易变质，保质期大大缩短。

2、食物没有煮熟、煮透

没有煮熟食物不要吃，切不可贪图食物的鲜嫩。因为可能有部分未杀死的致病菌、寄生卵存在食物中，极易引起胃肠道感染等疾病。如四季豆中含有皂苷素，是一种神经毒素，进入人体后会使神经系统先兴奋后麻痹，甚至导致呼吸系统麻痹而死亡。

3、食物存放时间过长

蔬菜含有硝酸盐（无毒） ，在储藏一段时间后 ,硝酸盐被酶和细菌还原成亚硝酸盐 （有毒物质),亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合 ,可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。所以应购买新鲜的蔬菜 ,有发黄、水渍化、腐烂现象的蔬菜均不可食用。还有，隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

冰箱保存食物绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。冰箱并不是“保险箱”。而且，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

4、生熟不分致交叉感染

生熟不分主要表现在容器盛放生食后，未经处理，就直接盛放熟食。餐具不加以区别也会致病，建议将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

5、生吃食物、凉拌菜等

生吃水产品同样易引起细菌性食物中毒。常见的草鱼、青鱼、鲈鱼及淡水虾等都可能含有肝吸虫，必须煮熟后才能食用。

鸡蛋也不宜生吃。蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

凉拌螺肉”和“麻辣福寿螺”之后感染脑膜炎发病。千万别逞“口舌之快”。

生吃蔬菜，可减少蔬菜在烹饪过程中流失营养成分，但并非每一种蔬菜都适合直接生食，洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

需要用开水焯一下再吃蔬菜有：西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、大头菜、马齿苋等，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。在制作凉拌菜的时候，一定要注意用专用的砧板，注意器皿的干净卫生。切忌别将切肉切菜砧板混用。