莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

　　莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维生素细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶心贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。

　　现代临床报道，柳芽有降血压作用，并可治细菌性痢疾和慢性腹泻。现代药理研究发现，柳芽含有柳酸和天然的阿司匹林——水杨甙。

　　柳芽含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素等成分，尤其是含有丰富的碘。

　　榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃，治食欲不振。

　　榆钱中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。