手工酸辣粉的做法
2021-12-05
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花甲粉始于重庆市,是成渝地域较为知名的一道特色美食,它的特性便是香辣香鲜,吃起來怪味儿较为显著,尽管看见油较为大,可是吃起來一点也不腻,花甲粉主要是用地瓜扁豆红薯开展一定的占比来开展制做的,再添加别的的一些调味料,最后制成花甲粉,下边我们就来了解一下它的作法。
手工酸辣粉的作法
原材料泡菜、姜片、葱段、花生仁、食盐、醋、粉条做法1、泡菜改刀割小。红薯粉条用开小水泡软。取一根葱切末,姜切末。2、炒菜锅滚油,油稍多放一些,热至四五成时放进花生仁炸香,捞起来预留。3、爆葱段和生姜沫,倒进干辣椒粉和白芝麻炒出香味,加切完的酸菜炒香,添加一海碗水烧开。4、煮沸后放进泡软的红薯粉条煮一到三分钟。5、加一勺盐、适当味精调料,放醋(醋的量要多,才可以出味)搅拌均匀后起锅装进碗中。6、剩余的一根葱切成片,香莱切小,一起添加碗中,再放一些炸好的花生仁,一碗热腾腾、乐滋滋的花甲粉就搞好了!
作法二原材料
红薯粉条:红薯粉5000克,食用碱35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯粉先用冷水调散,再用开水冲进,搅拌成稀粘稠,别名“打熟芡”。)调味品:葱末、生姜沫、蒜末,豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油,动物油、炸酥的花生豆和大豆,花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精,盐、白芝麻,也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。
制做1、将食用碱研成细粉,放水150克搅拌做成食用碱水。2、熟芡糊倒进盆中,添加红薯粉、冷水2000克、食用碱水搓成硬软适当的粉团备用。3、用一大铝瓢将其用专用工具插成出大豆般尺寸的孔,将粉团装水瓢内,用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟,再挑入冷水内漂凉既成“水粉”。 “花甲粉”调味品的调配和浇绍的类型: “花甲粉”常用浇绍,好似鲜面条浇绍一样制做,应用酸食的关键有“凉拌鸡绍”、“凉皮绍”、“猪排骨绍”等,在其中尤以“凉拌鸡绍”更为知名。 “凉拌鸡绍”分成“香辣跷脚牛肉”和“原汤跷脚牛肉”,即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、碎米芽粒或是冬菜(四川的一种蔬菜水果)、油酥黄豆、鸡精等构成。
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